Разнообразию каш нет границ: манная, пшенная, кукурузная, овсяная, геркулесовая, гречневая, рисовая, перловая.
Но все ли каши одинаково полезны ?Известно, что в кашах достаточно много витаминов группы В, никотиновой кислоты, магния, калия, цинка, селена. Всё это полезные и нужные вещества.
В гречневой, овсяной и ячневой кашах много клетчатки, и это тоже здорово — она препятствует возникновению запоров. Белок в кашах средненький, за исключением гречки.
В этой крупе идеальный набор незаменимых аминокислот.
Больше всего в кашах крахмала. Они на 70-85% состоят из этого вещества, превращающегося в пищеварительной системе в сладкую глюкозу.
Почти вся она всасывается в кровь. И чем легче происходит высвобождение глюкозы из продукта, тем быстрее она усваивается и тем вреднее продукт: он больше повышает сахар в крови и сильнее способствует образованию жира.
В итоге это приводит к ожирению и сахарному диабету.
Даже самые лучшие каши — овсянка, гречка и рисовая из длинного зерна — находятся, по сути, на границе между полезными и умеренными продуктами.
И это значит, что объедаться ими не стоит.
Каши по своему составу и способу приготовления делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие.
Рассыпчатые каши готовят из риса, гречневой, пшенной, перловой и некоторых других круп.
В готовой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными и легко отделяющимися друг от друга.
Рассыпчатые каши варят в малом количестве воды, когда вся жидкость поглощается крупой.
Перед варкой крупу просеивают, перебирают и промывают. Не промывают только манную крупу, гречневую и овсяные хлопья.
Вода удаляет с поверхности зерен крахмал, горячая - жир, выделяющийся на поверхности зерен при их хранении.
Вязкие каши готовят на цельном молоке, смеси молока с водой или на воде.
В готовом блюде зерна хорошо проварены, каша держится на тарелке горкой, не расплываясь.
Некоторые, крупы, такие, как рисовая, перловая, пшено, плохо развариваются в молоке.
Поэтому сначала их несколько минут проваривают в воде, затем воду сливают и добавляют горячее молоко с растворенными в нем солью и сахаром.
Жидкие каши готовят из манной крупы, риса, пшена, овсяных хлопьев. Варят их на молоке, смеси молока с водой (в соотношении 2:3) или на воде.
Разнообразить каши можно добавлением творога, овощей, фруктов, цукатов.
Запеканки, пудинги, крупеники, котлеты, биточки обладают приятным вкусом и ароматом.
Подают эти блюда с маслом, сметаной, сладкими соусами.
Запеканки, пудинги, крупеники, котлеты, биточки обладают приятным вкусом и ароматом.
Подают эти блюда с маслом, сметаной, сладкими соусами.
